In uno stampo da budino preparare un caramello con 5 cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di acqua. Una volta pronto, ruotare lo stampo per far aderire bene il caramello alle pareti. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte freddo e amalgamare per bene, quindi aggiungere le scorzette di limone. Versare tutto nello stampo del caramello e cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti. Controllare la cottura con la lama del coltello, se risulterà pulita il flan è cotto. Far raffreddare prima di sformare e mettere in frigo perché va servito fresco.